SCOBY 代表「symbiotic culture of bacteria and yeast」，意指「細菌與酵母的共生培養菌」。它是製作康普茶時用到的重要原料，可在店裡購買，也能自己培養。康普茶是一種風味獨特、含有許多健康益處的發酵茶飲。儘管在超市或健康食品店都能找到康普茶，但只要有茶、糖和 SCOBY，你也可以在家自製。
SCOBY 通常呈現厚實、帶點橡膠感且微混濁的形態，能協助發酵。以下將詳述什麼是康普茶 SCOBY，以及如何自己培養。
什麼是康普茶 SCOBY？
SCOBY（symbiotic culture of bacteria and yeast）是製作康普茶過程中的發酵培養基。
發酵是一種化學過程，指碳水化合物（如糖或澱粉）轉化成酒精或酸。
SCOBY 的外觀可能各有不同，但普遍較厚實、呈圓形、帶點橡膠質地且不透明，並散發微酸、接近醋的氣味。
若出現明顯黴斑或強烈的腐敗味（像起司發臭），就代表 SCOBY 可能已經變質，必須丟棄。
這種盤狀結構主要由一種不溶性纖維──纖維素（cellulose）組成，同時也是許多酵母與細菌的棲息場所，能幫助發酵進行。其他像是克菲爾、酵母麵包、薑汁汽水等，都需要類似的共生培養菌來發酵。
它是如何運作的？
製作康普茶時，會將 SCOBY 放入已加糖的紅茶或綠茶中，並讓其發酵約 1～4 週不等。
在此過程中，SCOBY 中的細菌和酵母會分解茶裡的糖，轉化成酒精、二氧化碳及各種有機酸。最後產生的康普茶帶有自然氣泡，嘗起來帶點酸、甜與醋般的風味。具體口感會依發酵時間長短、茶種以及是否添加水果、果汁或香草等而有所差異。
發酵過程也會提高益生菌含量。益生菌對腸道健康十分有益，據研究顯示，它們可能有助降低膽固醇、提升免疫力以及促進減重等。
如何選擇合適的 SCOBY
如果想在家自釀康普茶，第一步就是準備好 SCOBY。
你可以在網路或部分健康食品店找到販售初始培養包或 SCOBY 的地點。
最好選購有機、可信賴商家所提供的 SCOBY，能降低農藥風險、確保品質。
你也可以請身邊自製康普茶的朋友分給你 SCOBY，或者透過線上社群尋找願意分享 SCOBY 的人。
SCOBY 每次發酵都會持續生長，只要切下一小片（約 2.5 公分厚度）就能分給他人。
雖然只要妥善處理，污染的風險很低，但若發現 SCOBY 上有黴斑、怪味或任何腐敗跡象，就必須立刻丟棄。
DIY：如何自製 SCOBY
除了購買，你也能自己在家培養 SCOBY：
- 準備一瓶 16 盎司（約 473 毫升）的生康普茶（原味、未經高溫殺菌）和 1 杯（約 250 毫升）紅茶或綠茶，並加入 1～2 湯匙糖（約 14～28 公克）來增甜。
- 將康普茶與放涼的甜茶混合在玻璃罐裡，然後用咖啡濾紙或乾淨的布蓋住罐口，並用橡皮筋固定。
- 放在溫暖處（約 20～30°C）讓它發酵，時間可長達 30 天。隨著 SCOBY 逐漸形成，會慢慢變厚且越來越不透明。
- 當 SCOBY 厚度達約 0.25 英寸（約 0.6 公分）時，就能用它來釀新的康普茶（一樣是紅茶或綠茶搭配糖）。
總結
SCOBY 是製作康普茶時必不可少的「細菌與酵母共生培養菌」。
你可以在當地或網路商店購買，也能自己用生康普茶與甜茶培養。
只要妥善處理、留意變質跡象（例如黴斑或異味），SCOBY 的污染風險相對不高，但一旦出現異常，就應立即丟棄。
無論是買現成或親手培養，擁有 SCOBY 就能隨時自釀康普茶，享受富含益生菌、清爽又健康的飲品。