請問清肺湯有哪些食譜？滋陰潤燥與止咳化痰湯品精選

在傳統中醫理論中，肺主氣，司呼吸，合皮毛，開竅於鼻，肺部作為人體直接接觸外在空氣的第一道防線，極易受到氣候變換、空氣污染、烹飪油煙以及室內空調乾燥環境的影響。當外邪侵襲或體內津液不足時，人體常會出現乾咳無痰、喉嚨發癢、聲音沙啞及皮膚乾燥等問題。中醫五行學說認為肺屬金，色屬白，因此利用天然的白色食材與具備生津、清熱、化痰特性的藥食兩用材料熬煮湯品，是日常調理呼吸系統的常見途徑。

然而，清肺與潤肺並非單純熬煮一鍋甜湯即可涵蓋所有狀況。人體的呼吸道不適有寒咳與熱咳燥咳的病機區別，盲目飲用寒涼的潤肺湯水有時反而會使寒氣積聚、閉塞肺氣。因此，掌握各類食材特質並根據體質與症狀選擇相應的湯品，才能發揮食療效果。以下整理多款兼顧清熱、化痰、生津與滋陰功效的家常清肺湯食譜，並提供食材辨析與烹調細節。

潤肺原理與寒熱咳嗽體質辨析

在挑選清肺湯水之前，首要之務在於辨別呼吸道不適的屬性。潤肺食材大多偏向甘涼或富含黏液質，主要適用於熱性與燥性的病理狀態；若屬於受寒引起的風寒咳嗽，則應以溫肺化飲為主，不宜大量飲用滋陰寒涼的湯水。

寒咳與熱咳燥咳之症狀及飲食原則對比表

核心潤肺食材與藥膳材料特性

清肺湯品多圍繞入肺經的藥材與天然植物展開，其藥理與營養作用各有專長：

1. 雪梨（水梨）：味甘微酸、性涼，入肺、胃經。生用擅長清熱生津，熟燉則長於潤肺止咳。
2. 雪耳（銀耳）：被譽為平民燕窩，富含植物性多醣體與膠質，能滋陰潤肺、益胃生津，有助於補充呼吸道黏膜水分。
3. 百合：甘微寒，具有潤肺止咳、清心安神的功效，對於久咳陰傷、虛煩驚悸者甚有裨益。
4. 南北杏：南杏（甜杏仁）性平力緩，以潤肺平喘見長；北杏（苦杏仁）微溫帶苦，擅於宣降肺氣、化痰平喘。北杏含有微量氫氰酸成分，必須經由高溫徹底煮透，且用量需嚴格控制。
5. 川貝母：味苦甘、性微寒，為清熱潤肺、化痰止咳之要藥，特別針對熱痰、燥咳及痰黃黏稠等症。
6. 羅漢果：味甘性涼，歸肺、大腸經，具備清肺利咽、化痰止咳、生津潤腸之功，素有神仙果之稱。
7. 沙參、麥冬、玉竹：此三者為滋陰潤燥的經典配伍。沙參養陰清肺，麥冬生津潤燥，玉竹平補陰液且滋膩性較低，適合體質偏燥或病後肺陰受損者。

經典清熱化痰與生津甜湯食譜

1. 川貝羅漢果燉雪梨湯

本湯品結合羅漢果的清潤、川貝的宣肺化痰與雪梨的生津降火，適用於咽喉乾痛、肺燥熱咳、痰黏難咯的症候。

• 食材配比：雪梨 5 個（若無雪梨可用中型鴨梨代替）、優質羅漢果 1 個、川貝母 15 顆、清水 1500 毫升。
• 食材前處理：
• 川貝以冷水洗淨後，浸泡於清水中約 15 分鐘備用。
• 挑選羅漢果時，宜選外殼完整、無焦黑、搖晃無聲響、散發清香且味甜無苦味者。將外殼洗淨後剝開，取出內部果肉備用。

• 雪梨洗淨後削去外皮，去除內部硬芯與種籽，將果肉切成均勻塊狀。

• 烹調步驟：

• 將切塊的雪梨放入深鍋中，倒入 1500 毫升清水，蓋上鍋蓋，開大火加熱。
• 準備乾淨的食品級棉紗料包，將瀝乾的川貝與壓碎的羅漢果肉一同裝入料包並繫緊。
• 待鍋中水溫接近沸騰時，投入藥材料包。

• 水完全沸騰後，轉微火維持小沸狀態，慢燉 20 分鐘即可關火。

• 廚藝要訣：熬煮完畢後，川貝與羅漢果料包無需丟棄，飲用完湯水後可加入適量清水再次煎煮一次，仍可析出有益成分。

2. 冰糖銀耳燉雪梨

銀耳所釋放的植物多醣能在呼吸道形成保護屏障，配合熟雪梨的滋潤，能有效改善秋季早晚溫差引起的咽乾喉癢。

• 食材配比：乾雪耳 1 朵（約 20 克）、水梨 1 至 2 個、紅棗 6 顆、枸杞 10 克、冰糖適量（視個人體質調節）、清水 1200 毫升。
• 食材前處理：
• 雪耳置於充足的冷水中浸泡 1 至 2 小時，待其完全舒展後，用廚房剪刀剪去底部黃色堅硬蒂頭，並將雪耳撕成細碎碎片（碎片越小越容易出膠）。
• 水梨洗淨去皮去芯，切成小丁。

• 紅棗洗淨去核（去核可降低燥熱性質），枸杞以溫水沖洗備用。

• 烹調步驟：

• 燉鍋中加入 1200 毫升冷水，放入處理好的雪耳碎塊。
• 大火煮滾後轉微火，蓋上鍋蓋慢燉 40 分鐘，期間順時針輕攪數次以促進膠質釋放。
• 加入水梨塊與去核紅棗，繼續小火燉煮 20 分鐘。
• 起鍋前 5 分鐘加入枸杞與適量冰糖，待冰糖完全溶化後即可熄火盛出。

3. 龍脷葉羅漢果陳皮飲

龍脷葉為嶺南地區民間廣泛使用的潤肺利咽草藥，搭配化氣消積的老陳皮與羅漢果，特別適合用嗓過度、聲音嘶啞及痰多氣促者。

• 食材配比：乾龍脷葉 15 克、大羅漢果半個、新會老陳皮 1 角、清水 1500 毫升。
• 烹調步驟：
• 乾龍脷葉用清水輕輕洗去表面灰塵；陳皮以冷水浸軟後，使用刀尖刮除內囊白色苦膜。
• 羅漢果捏碎，連同果殼與果肉備用。
• 所有食材一同冷水下鍋，大火煮滾後轉小火，加蓋慢熬 30 分鐘。
• 濾除藥渣後即可直接當作茶飲飲用。此飲自帶羅漢果的天然甘甜，不需額外添加任何糖分。

溫潤滋補的家常清肺鹹湯食譜

鹹味煲湯能結合優質蛋白質與各類根莖植物，為肺氣虛弱、體質瘦弱或病後修復期提供更全面的營養支持。

4. 家常白蘿蔔排骨湯

白蘿蔔俗稱土人參，性味甘涼，熟食時性轉平和，具備下氣消食、化痰清熱的效用；配合滋陰強骨的豬排骨，湯清而甘，為兼具營養與潤肺的日常湯品。

• 食材配比：白蘿蔔 1 條（約 600 克）、豬排骨 400 克、生薑 3 至 5 片、芹菜末或香菜末適量、鹽 1 茶匙、白胡椒粉少許、清水 1200 毫升。
• 食材前處理：
• 白蘿蔔洗淨削皮，切成滾刀塊狀。

• 豬排骨斬塊，放入冷水鍋中，加入 2 片薑片，以中小火逐步加溫汆燙 5 分鐘，逼出血水雜質後撈起，以清水洗淨浮沫備用。

• 烹調步驟：

• 湯鍋內注入 1200 毫升清水，放入汆燙後的排骨、白蘿蔔塊及剩餘薑片。
• 開中大火將水煮沸，仔細撇除浮在水面的油脂與殘餘浮沫。
• 轉微火，蓋上鍋蓋燉煮約 40 分鐘，至排骨肉質軟爛、蘿蔔透光。
• 關火前撒入適量鹽、少許白胡椒粉提味，最後加入切碎的芹菜末或香菜末拌勻即可出鍋。

5. 胡蘿蔔陳皮排骨湯

胡蘿蔔富含大量 -胡蘿蔔素，可在體內轉化為維生素 A，為維護呼吸道黏膜上皮細胞完整性與免疫力的關鍵微量營養素；排骨補充膠原與鈣質，陳皮則利於健脾理氣、化解肉類的油膩感。

• 食材配比：胡蘿蔔 2 條、豬排骨 400 克、新會陳皮 1 片、老薑 1 塊（拍扁）、大蒜 3 瓣、紹興黃酒數滴、鹽適量、清水 1500 毫升。
• 烹調步驟：
• 胡蘿蔔去皮切滾刀塊；陳皮泡發後颳去白囊；排骨冷水汆燙洗淨。
• 鍋中添水大火煮滾，放入排骨、胡蘿蔔、陳皮、薑塊與蒜瓣，滴入數滴黃酒去腥。
• 保持中火沸滾 10 分鐘，隨後轉文火慢煲 1.5 至 2 小時。
• 食用前加入適量食用鹽調味即成。

6. 秋日潤肺水梨香菇雞湯

將清潤的水梨與富含香菇多醣體的鮮菇結合，搭配低脂肪的土雞腿肉，湯頭清甜無膩感，能同時補養脾肺之氣。

• 食材配比：土雞腿肉 500 克、雪梨 1 個、鮮香菇 6 朵、紅棗 5 顆、老薑片 3 片、鹽適量、米酒 1 湯匙、清水 1500 毫升。
• 烹調步驟：
• 土雞腿肉切塊，入滾水汆燙 3 分鐘撈出沖淨；水梨保留果皮洗淨去芯後切大塊（梨皮有收斂肺氣、清熱生津之效）；香菇去蒂表面劃十字；紅棗去核。
• 將雞肉、薑片、紅棗放入湯鍋中，倒入清水與米酒，大火煮滾。
• 轉小火慢燉 25 分鐘後，加入水梨塊與香菇。
• 繼續小火熬煮 15 分鐘，待果香融入高湯，加鹽調味後即可飲用。

7. 生津椰子雞湯

椰子汁性味甘平，能解渴生津、益氣利水，搭配椰肉的油脂與雞肉蛋白質，湯底自帶甘醇乳香，適合作為夏末秋初對抗燥氣的溫潤湯品。

• 食材配比：鮮椰子 1 顆（取得純椰汁約 400 毫升與新鮮椰肉）、優質土雞半隻（約 600 克）、薑片 4 片、去核紅棗 6 顆、枸杞 15 克、冷開水 800 毫升。
• 烹調步驟：
• 椰子取汁過濾殘渣，剖開取椰肉切條；土雞洗淨切塊，冷水下鍋汆燙去血水後沖涼備用。
• 取大燉鍋，倒入椰汁、800 毫升清水、椰肉條、薑片及紅棗。
• 大火煮沸後放入汆燙後的雞肉，再次沸騰時撇去浮渣，轉微火加蓋慢燉 40 分鐘。
• 起鍋前 5 分鐘灑入泡發洗淨的枸杞，再滾片刻即可。由於椰汁甜度天然充足，多數情況不需額外加鹽。

8. 海底椰蘋果百合瘦肉湯

此湯品長於清暑解熱、利咽生津，特別適合夏季炎熱流汗過多、整日處於封閉冷氣房導致喉嚨乾渴的上班族。

• 食材配比：乾非洲海底椰片 50 克、蘋果 2 個、新鮮百合 2 球、南杏 15 克、北杏 5 克、豬瘦肉 400 克、清水 1500 毫升。
• 烹調步驟：
• 海底椰片與南北杏洗淨浸泡 20 分鐘；蘋果去皮去芯切大塊；百合剝片洗淨；瘦肉切厚片滾水汆燙。
• 湯煲內注入清水，除新鮮百合外的所有材料冷水下鍋。
• 大火燒滾後改小火慢煲 1.5 小時。
• 投入新鮮百合續煮 10 分鐘（避免百合久煮化為碎粉），加入少許鹽調味即可享用。

養陰固本與純素食療湯水

針對素食主義者或呼吸道感染康復後氣陰兩虛的族群，可選用高纖堅果與滋陰藥材進行配伍。

9. 沙參麥冬玉竹老火湯

此湯為中醫名方沙參麥冬湯的食療演變，著重在深層養陰潤燥，適合病後久咳、痰少乾咳、午後咽乾口燥的調理。

• 食材配比：沙參 15 克、麥冬 15 克、玉竹 15 克、無花果乾 3 粒、豬腱肉 300 克（素食者可用鮮香菇 5 朵及胡蘿蔔 1 條取代）、清水 1500 毫升。
• 烹調步驟：
• 藥材浸洗 10 分鐘瀝乾；無花果乾剖半；豬腱肉整塊汆燙後洗淨。
• 湯煲中加水 1500 毫升，冷水加入所有材料，開大火煮滾。
• 沸騰後轉微弱文火，加蓋熬煮 2 小時，關火前加入極少許食鹽調勻。

10. 鮮無花果淮山腰果純素潤燥湯

無肉熬煮依然能藉由無花果的果糖與腰果的植物性優質脂肪，煲出濃鬱滑潤的湯頭，健脾固腎且不滋膩。

• 食材配比：新鮮無花果 4 顆、鮮淮山（山藥）150 克、胡蘿蔔 1 條、生腰果 50 克、枸杞 10 克、乾百合 15 克、清水 1500 毫升。
• 烹調步驟：
• 新鮮無花果洗淨對切；淮山戴手套削皮切厚圓片（避免黏液刺激皮膚）；胡蘿蔔切塊；腰果浸水洗淨；百合洗淨。
• 鍋中注水，將無花果、胡蘿蔔、腰果及百合放入，大火燒開轉小火熬煮 1 小時。
• 放入鮮淮山片續煮 20 分鐘（鮮淮山不宜過早放入以防久煮軟爛化水）。
• 最後加入枸杞煮 5 分鐘，加微量鹽調味即成。

11. 經典養顏清肺美齡粥

以山藥、豆漿與米類熬煮的濃滑粥品，由內而外提供黏膜修護能量，口感細滑易吸收，適合年老體虛或消化功能欠佳者食用。

• 食材配比：新鮮鐵棍山藥 150 至 200 克、無糖無渣純豆漿 800 毫升、圓糯米 80 克、蓬萊梗米 40 克、冷水 400 毫升、冰糖適量、枸杞數粒。
• 烹調步驟：
• 糯米與梗米混合洗淨，預先以冷水浸泡 2 至 3 小時使其吸水飽滿。
• 山藥去皮洗淨，放入電鍋或蒸籠蒸至熟軟，取出放涼後用叉子或調理機壓成細滑泥狀。
• 湯鍋中倒入 800 毫升無糖豆漿與 400 毫升冷水，以中火緩慢煮沸。
• 倒入瀝乾的米粒，轉中小火，使用木杓保持同一方向攪拌以防澱粉黏底。
• 煮約 15 分鐘米粒膨脹後，加入山藥泥攪拌均勻，轉微小火繼續熬煮 20 分鐘至粥體稠滑如絲。
• 依個人喜好加入適量冰糖融化，盛碗後點綴少許泡軟的枸杞。

清肺潤肺食譜綜合整理表

常見問題

1. 夏季氣候炎熱潮濕，此時適合飲用清肺潤肺湯水嗎？

非常適合。雖然夏季濕氣重，但現代人生活大多長時間處於封閉冷氣房內，冷氣會快速抽乾環境中的濕度與人體呼吸道水分；加之夏天汗液蒸發量大，極易耗傷體內津液。夏季飲用清肺湯時，重點宜放在清熱生津而非滋膩重補，例如選用海底椰、百合、蘋果、冬瓜等清透食材搭配瘦肉，有助於迅速補水並修護黏膜。

2. 若出現畏寒流清涕的寒咳，飲用川貝燉雪梨會如何？

臨床上強烈不建議風寒咳嗽者服用川貝雪梨湯。雪梨性質偏涼，川貝性微寒且擅清熱，若在風寒襲肺、咳出稀白泡沫痰時飲用寒涼之物，無異於雪上加霜，容易導致寒痰深鎖於肺臟內部、肺氣更閉塞，使咳嗽延綿數週不癒。寒咳應當選用生薑、陳皮、白胡椒、紫蘇葉等溫性理氣化痰的湯水調理。

3. 糖尿病或血糖控制不良者，該如何調整清肺湯的食材？

雪梨、無花果、羅漢果均帶有較高天然糖分，傳統的冰糖燉雪梨更會促使血糖急遽上升。建議糖尿病患採取以下調整：

・剔除所有添加精緻糖（冰糖、黑糖）。
・羅漢果甜度來自羅漢果甜苷，熱量極低且不參與葡萄糖代謝，可作為天然甜味來源，但仍需適量。
・避免長時間燉煮高升糖指數的水果，轉以百合、淮山、雪耳、麥冬、南北杏等低糖食材搭配瘦肉或蔬菜熬煮鹹湯。

4. 料理中使用北杏有哪些安全注意事項？

傳統湯水中常南北杏並用，南杏香甜潤燥，北杏微苦止咳平喘。但北杏含有苦杏仁苷（Amygdalin），在體內水解後會釋放微量氫氰酸。烹調時必須注意兩點：第一，必須經過大火沸騰與長時間滾煮，高溫能破壞水解酶並揮發微量毒性；第二，家庭煲湯 3 至 4 人份的北杏用量應嚴格限制在 5 至 10 克以內，不可自行隨意過量添加。

5. 清肺潤肺湯水應於飯前還是飯後飲用？飲用頻率如何拿捏？

一般情況下，建議於飯前半小時或兩餐之間溫熱飲用。空腹狀態有助於消化道黏膜充分吸收多醣體與水溶性有效成分；若本身脾胃虛弱、容易胃食道逆流或餐前喝湯易腹脹者，則可改在飯後 1 小時後少量溫服。食療湯品性質溫和，作為日常保養每週飲用 2 至 3 次即可，不宜單日無限量當作開水大量灌飲，以免加重腎臟與消化系統負擔。

總結

呼吸道系統的健康是抵禦外在環境侵害的基石。在食療學的實踐中，清肺湯的挑選必須建立在審因論治、辨證施膳的基礎之上：

• 面對發熱、口乾舌燥、咽喉腫痛與痰黃濃稠的熱咳與燥咳，宜選用川貝、羅漢果、雪梨、雪耳與百合等清潤降火之品；
• 面對畏寒、鼻流清涕與白稀泡沫痰的寒咳，則應避開生冷甘涼，轉以生薑、陳皮與白胡椒溫宣化飲。

四季流轉之中，無論是抵禦秋冬蕭瑟的乾燥氣候，抑或是化解夏日冷氣房與戶外廢氣造成的津液損耗，透過白色天然食材的合理配伍，以純素高纖堅果滋陰，或藉由優質肉品禽類補充蛋白質，皆能煲出溫潤而富有層次的營養湯水。掌握火候、明辨寒熱、注意食材安全性，方能使一碗碗清甘的清肺湯品發揮最大的滋養與護衛價值。

資料來源

• 《潤肺湯》食譜與做法，共27 道

• 止咳清肺湯的做法步驟

• 白色食材最護肺！精選10 款潤肺補氣的家常排骨湯 – 食譜自由配