在健康飲食意識抬頭的趨勢下，地中海飲食型態受到廣泛推崇，橄欖油也成為眾多家庭日常備餐的核心用油。許多人在選購貨架上常見的油品時，最常提出的疑問便是：得意的一天橄欖油是冷壓初榨嗎？事實上，該品牌旗下的橄欖油並非單一品項，而是涵蓋了不同製程與等級的產品線。產品是否屬於冷壓初榨，取決於選購的是哪一款具體型號。深入瞭解國家分級標準、不同產品的加工製程與烹調特性，有助於精準掌握各款油脂的適用情境。
國家標準CNS橄欖油7大等級架構
根據台灣國家標準CNS食用橄欖油與橄欖粕油規範，橄欖油依據加工方式、品質、酸價與精煉程度，嚴格劃分為7個等級：
- 特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）：為橄欖油中的最高品質等級。橄欖果實採收後僅經過清洗、物理性或機械性壓榨、離心與過濾，未經過任何化學溶劑提煉或再酯化處理，完整保留天然果香與微量營養素。
- 良級初榨橄欖油（Virgin olive oil）：同樣屬於初榨油，未經化學精煉，但酸價與風味表現略低於特級標準。
- 普級初榨橄欖油（Ordinary virgin olive oil）：亦為機械壓榨之初榨油，但整體風味、酸價表現低於良級。
- 精製橄欖油（Refined olive oil）：將壓榨所得之初榨橄欖油，經由脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精製加工程序製成（不含再酯化製程）。
- 橄欖油（Olive oil）：市面上常稱為純橄欖油（Pure Olive Oil），通常是由精製橄欖油與一定比例的初榨橄欖油調配而成，油質安定性高且保留些許橄欖香氣。
- 精製橄欖粕油（Refined olive pomace oil）：以機械壓榨後的橄欖果渣（粕）為原料，利用溶劑或其他物理方式萃取油脂，並經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工程序產出。
- 橄欖粕油（Olive pomace oil）：由初榨橄欖油與精製橄欖粕油混合而成的油品。
得意的一天各款橄欖油製程與等級對比
回歸得意的一天橄欖油是冷壓初榨嗎的核心問題，必須將品牌旗下的主力產品分開檢視：
頂級初榨橄欖油（100% Extra Virgin Olive Oil）
此款產品在分類上屬於最高等級的特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）。其製程標榜由義大利原裝進口，於橄欖果實採收後迅速進行低溫物理冷壓，完全不經過化學溶劑精煉或人工添加物。由於採取低溫物理萃取，該油品保留了天然的橄欖果香、些許辛辣感，以及豐富的橄欖多酚與78%單元不飽和脂肪酸。其包裝通常採用深色玻璃瓶，以隔絕光線對油脂品質的影響。
純橄欖油（Pure Olive Oil）與清淡橄欖油（Extra Light Olive Oil）
這兩款產品在CNS標準中屬於第5級的橄欖油（Olive Oil）等級。此類油品以專業精製橄欖油為基礎，再混入適量特級初榨橄欖油調和而成。油色呈現淡黃綠色，質地清澈透明，香氣相較於特級初榨油款更為溫和清淡。雖然部分市場通路描述或標籤探討中偶有提及特定品項帶有冷壓萃取成分的訊息，但依照法規定義與官方分類，純橄欖油與清淡橄欖油的本質是經過脫色、脫臭等精煉程序的穩定型油品，並非單純未加工的初榨果汁油。
規格與特性對照表
| 產品名稱 | CNS分級等級 | 核心加工製程 | 發煙點 | 風味特性 | 建議烹調方式 |
|---|---|---|---|---|---|
| 得意的一天 100% 頂級初榨橄欖油 | 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin) | 採收後立即物理冷壓、未化學精製 | 約 190 | 明顯橄欖果香、微苦與微辛辣感 | 涼拌、沙拉、醃製、低溫拌炒、沾麵包 |
| 得意的一天 純橄欖油 (Pure) | 橄欖油 (Olive Oil) | 物理壓榨原油經脫膠脫酸精煉，再添加特級初榨橄欖油 | 約 210 | 風味溫和、帶有淡雅橄欖清香 | 煎、煮、炒、炸等各式日常中高溫料理 |
| 得意的一天 清淡橄欖油 (Extra Light) | 橄欖油 (Olive Oil) | 精製橄欖油調和微量初榨油，去除濃烈氣味 | 約 210 | 油味極淡、不搶食材原味 | 高溫熱炒、煎炸、烘焙料理 |
橄欖油的理化特性與烹調溫度考量
在選購與使用橄欖油時，營養素組成與發煙點是兩大重要指標。
單元不飽和脂肪酸與多酚含量
橄欖油普遍具備高達70%至78%的單元不飽和脂肪酸（主要為油酸），在常見食用植物油中比例名列前茅。單元不飽和脂肪酸的化學結構相對穩定，不易在高溫下劇烈氧化。此外，未經精煉的特級冷壓初榨橄欖油中，含有豐富的植物化學物質，例如橄欖多酚、葉綠素、胡蘿蔔素及維生素E。這些天然抗氧化成分賦予初榨油淡綠色或金黃色的外觀，並帶來喉間特有的微辛辣刺感（通常來自橄欖多酚中的橄欖刺激素 Oleocanthal）。
發煙點與耐熱表現
不同精製程度直接影響了油品的發煙點：
- 特級初榨橄欖油：因保留了遊離脂肪酸與微量固形物，發煙點通常落在190 左右。此溫度已能應對水炒菜、低溫油封或短時間輕度煎炒，但若用於長時間高溫深層油炸，高溫容易導致珍貴的果香揮發殆盡，多酚等抗氧化物亦會受熱分解。
- 精製型橄欖油（純橄欖油與清淡橄欖油）：經過脫除雜質與遊離脂肪酸的程序，發煙點提升至210 以上。其氧化安定性高，在高溫油炸或大火爆炒時能維持油質穩定，不易起煙變質，適合習慣大火烹調的中式廚房。
常見問題
1. 得意的一天全部的橄欖油都是冷壓初榨的嗎？
不是。只有品名標示為頂級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）的款式，才是純物理冷壓且未經化學精煉的初榨油品。市面上的純橄欖油（Pure）與清淡橄欖油（Extra Light）屬於精製調和等級的橄欖油。
2. 特級冷壓初榨橄欖油可以直接生飲或沾麵包嗎？
可以。特級初榨橄欖油純粹由新鮮橄欖果實物理壓榨而成，製程如同鮮榨果汁，屬於全素且純天然的植物油脂。地中海地區常以沾麵包、拌入生菜沙拉或製成油醋醬等未加熱方式直接食用，以此品嚐果香並攝取多酚營養。
3. 為什麼有些初榨橄欖油喝起來有苦味或辛辣感？
初榨橄欖油中的苦味與微辣感，主要來自果實天然蘊含的橄欖多酚與抗氧化多酚化合物。這些化學成分是判斷冷壓初榨橄欖油新鮮度與品質的重要特徵，並非油品變質或添加人工化學物所致。
4. 特級初榨橄欖油可以用來熱炒青菜嗎？
可以。優質特級初榨橄欖油的發煙點約為190 ，一般家庭廚房的水炒菜或一般拌炒溫度多落在120 至160 之間，在此溫度區間內使用均屬安全範圍。不過，為避免高溫破壞多酚營養與天然香氣，長時間高溫油炸仍建議選用發煙點達210 的純橄欖油或清淡橄欖油。
5. 挑選橄欖油時，酸價（Acid Value）代表什麼意義？
酸價是指油脂中游離脂肪酸的含量比例，數值越低通常代表原料果實越新鮮、壓榨與保存製程越嚴謹。依照國際橄欖油理事會（IOC）與台灣CNS規範，特級初榨橄欖油的遊離脂肪酸（以油酸計）必須在0.8%以下；部分頂級莊園單一品種油品，甚至能將酸價控制在0.2%至0.3%之間。
總結
綜合檢視油脂分類與產品標示，對於得意的一天橄欖油是冷壓初榨嗎的解答，端視選購的產品項目而定。其100%頂級初榨橄欖油符合台灣CNS特級初榨橄欖油（Extra Virgin）標準，確實是由新鮮橄欖物理低溫冷壓而成，富含多酚與果香，最適合涼拌、沾食及中低溫烹調；而旗下的純橄欖油與清淡橄欖油則屬於精製調配等級，具備210 的高發煙點與溫和風味，適應煎、煮、炒、炸等各式日常高溫烹飪需求。依照料理手法、受熱溫度與風味偏好合理區分用油，方能兼顧烹飪安全與營養價值。