宜蘭頂級渡假飯店爆發諾羅病毒集體感染事件全解析

作為宜蘭知名的五星級渡假飯店，礁溪老爺酒店（五鳳旗實業股份有限公司經營）於 2020 年 8 月初爆發嚴重集體食物中毒事件，事件最終經衛生單位與司法機關證實，係因飯店廚工感染諾羅病毒並帶病服務所引發，共造成 164 名旅客出現上吐下瀉等急性腸胃炎反應，並有 92 人就醫。本事件不僅暴露出大型餐飲場所自主衛生管理的漏洞，後續更引發了司法調查與民事和解程序。

事故起因與事態發展經過

事件起源於 2020 年 8 月 1 日，中租迪和公司舉辦員工旅遊並入住礁溪老爺酒店，當晚於飯店附設之雲天自助餐廳享用晚餐。自當晚起至 8 月 2 日，多名員工及其他散客陸續出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒及頭暈等腸胃不適症狀。

台北市政府衛生局於 8 月 4 日接獲民眾通報後，隨即轉知宜蘭縣政府衛生局。宜蘭縣衛生局於當日啟動流行病學調查與現場稽查，針對餐廳廚工、發病個案、食品、飲用水以及環境檢體進行全面採樣。為防止疫情擴大，宜蘭縣衛生局自 8 月 5 日起勒令雲天自助餐廳暫停供餐作業。

截至 2020 年 8 月 9 日統計，全案通報受影響人數達 164 人，其中有 92 人前往醫療院所就醫。

檢驗結果與病原體感染源分析

2020 年 8 月 12 日，宜蘭縣政府衛生局公佈首批檢驗結果。調查指出，環境檢體（包括刀具與砧板）、食品檢體及飲用水等 9 件檢測項目，結果均呈現陰性，符合衛生標準。然而，在發病個案與飯店廚工的人體檢體中，均驗出諾羅病毒（Norovirus）陽性反應。

檢方與衛生單位最終認定，事故原因為雲天餐廳廚工於 2020 年 8 月 1 日至 2 日期間已感染諾羅病毒，但於 8 月 2 日至 5 日期間仍持續從事餐飲製備與供餐工作。雖然部分廚工無明顯臨床症狀，但病毒仍透過餐飲製備過程與人員接觸傳播給用餐顧客。

法律責任、行政處分與業者善後措施

針對此起集體感染事件，宜蘭地方法院檢察署（宜蘭地檢署）進行偵查終結。檢方指出，礁溪老爺酒店沈姓總經理為現場實際負責人，本應注意食品不得染有病原性生物，卻疏於注意廚工感染狀況而持續供餐，涉違反《食品安全衛生管理法》。

鑑於沈姓總經理無犯罪前科、坦承犯行，且業者於案發後積極與受害者達成和解，檢方給予緩起訴處分，緩起訴期間為 1 年。緩起訴條件為沈姓總經理須向公庫支付 2 萬元，法人五鳳旗實業股份有限公司則須向公庫支付 10 萬元。

業者應對與善後措施

礁溪老爺酒店於事件發生後發表聲明致歉，並採取以下善後與改善措施：

1. 賠償與補償方案： 針對受影響顧客，憑住宿、用餐或就醫單據辦理退費、醫療費用補償及相關慰問事宜。
2. 環境全面消毒： 使用濃度 1000 ppm 的稀釋漂白水對全館環境、地面及用餐場所進行靜置消毒與高頻率擦拭。
3. 健康與手部衛生防護： 要求員工使用肥皂清潔手部 20 秒以上並使用 75% 酒精消毒；不同區域作業人員禁止互相支援，以防交叉污染；有腸胃道症狀之員工一律停工。
4. 自主食安機制建立： 成立內部食安小組，由專業食品技師每週進行原物料自主檢驗，並每月委託第三方檢驗機構進行食材檢測。

諾羅病毒特性與餐飲業防疫規範

諾羅病毒為引發急性腸胃炎的常見病原體，主要透過糞口途徑傳播，極少的病毒量即可致病。其流行高峰期一般為每年 11 月至隔年 3 月，但夏季仍可能發生散發性或群聚性感染事件。

餐飲業與環境消毒指南

宜蘭縣政府衛生局與重症醫學專家針對諾羅病毒的防治提出以下關鍵規範：

• 酒精無法# 宜蘭度假飯店爆發嚴重食安危機：礁溪老爺酒店諾羅病毒集體食物中毒事件始末解析

位於宜蘭的著名五星級度假飯店礁溪老爺酒店，其附設的雲天自助餐廳於 2020 年 8 月初爆發了嚴重的集體食物中毒事件。該事件造成多達 164 名顧客出現急性腸胃炎症狀，成為當年備受社會關注的重大食品安全危機。經衛生單位與司法機關介入調查後，確認整起事件的元兇為傳染力極強的諾羅病毒（Norovirus）。

事件爆發過程與通報處置

2020 年 8 月 1 日，中租迪和公司舉辦員工旅遊並入住礁溪老爺酒店，當晚團員於雲天自助餐廳享用晚餐。隨後數日內，多名員工與其他用餐旅客接連出現嘔吐、腹瀉、噁心、腹痛、發燒及頭暈等不適症狀。

台北市政府衛生局於 8 月 4 日接獲民眾通報後，立即移請宜蘭縣政府衛生局辦理。宜蘭縣衛生局隨即啟動緊急應變機制，採取以下處置措施：

• 現場稽查與採檢：派員至飯店進行全面稽查，並針對患者、廚工採集人體檢體，同時對環境（刀具、砧板）、食品與飲用水進行採樣。
• 勒令停業：自 8 月 5 日起，勒令雲天自助餐廳暫停營業，並要求業者提送改善計畫。
• 流行病學調查：向衛生福利部疾病管制署申請流行病學調查，以釐清感染源與傳播鏈。

根據衛生局統計，整起事件通報受害人數達到 164 人，其中有 92 人前往醫療院所就醫。

檢驗結果與肇因分析

2020 年 8 月 12 日，初步檢驗報告出爐。環境檢體（刀具、砧板）、食品及飲用水檢體共 9 件均呈現陰性，但人體檢體方面，部分發病顧客與飯店廚工之檢體均被檢驗出諾羅病毒陽性反應。

宜蘭地檢署後續調查顯示，整起中毒事件的核心原因在於餐飲從業人員感染後持續作業：

雖然部分員工為無症狀感染者，但由於諾羅病毒只需極少病毒量即可致病，且傳統酒精無法將其徹底殺滅，工作人員在備餐過程中的手部衛生缺失或接觸，導致病毒間接污染食品，進而引發大規模群聚感染。

司法調查結果與業者後續處理

檢察官認定，礁溪老爺酒店沈姓總經理為現場實際負責人，本應注意食品不得含有病原性生物，卻疏於管理，導致帶毒廚工持續供餐。因沈姓總經理無前科、坦承犯行，且飯店業者展現高度悔意並積極與受害者達成賠償和解，宜蘭地檢署於 2021 年 12 月偵查終結，給予緩起訴處分：

• 飯店總經理：獲緩起訴處分，期間 1 年，須向公庫支付 2 萬元。
• 五鳳旗實業股份有限公司（業者）：獲緩起訴處分，期間 1 年，須向公庫支付 10 萬元。

在消費權益保障與自主防疫方面，業者事後採取了多項改善措施：

1. 全面退費與醫療補償：承擔所有賠償責任，受影響顧客憑醫療或消費單據即可辦理退費、領取慰問金及相關補償。
2. 環境深度消毒：使用 1000ppm 高濃度漂白水進行全館環境及地板擦拭消毒，並增加消毒頻率。
3. 加強員工健康監測：建立嚴格的健康通報流程，規定手部必須使用肥皂洗滌 20 秒以上，並落實不同作業區域人員不互相支援，防止交叉污染。
4. 提升取餐防疫規格：於自助餐廳現場提供一次性專屬取餐夾，要求顧客入場佩戴口罩並進行手部消毒。
5. 成立食安監控小組：設立內部食安小組，由專業食品技師每週檢驗原物料，並每月定期委外進行食材檢測。

常見問題

諾羅病毒的傳播途徑與主要症狀有哪些？

諾羅病毒主要透過糞口途徑傳播，例如食用被病毒污染的食物或飲水、接觸患者嘔吐物或排泄物後未徹底洗手，或者接觸到被病毒污染的物品表面。感染後的主要症狀包含嘔吐、水樣腹瀉、噁心、腹痛、發燒及頭暈等。

為什麼酒精消毒對諾羅病毒無效？

諾羅病毒屬於無包膜病毒（Non-enveloped virus），對酒精與乾洗手成分具有極高的抵抗力。因此，使用酒精無法破壞其病毒結構。有效清除諾羅病毒必須透過肥皂濕洗手徹底沖洗，或使用濃度 1000ppm 至 5000ppm 的含氯漂白水進行環境擦拭消毒。

餐飲業者應如何有效預防諾羅病毒群聚感染？

餐飲從業人員若出現腸胃道不適症狀，應立即暫停從事食品處理工作，並於症狀解除 48 小時後始得復工。同時，廚房應落實如廁後與備料前使用肥皂洗手 20 秒以上，食材須澈底清洗並加熱熟食，以降低病毒傳播風險。

總結

礁溪老爺酒店集體食物中毒事件，揭示了餐飲衛生管理中健康監測與手部清潔的重要性。即使飯店的環境與食材採樣檢驗皆為陰性，僅因個別從業人員攜帶諾羅病毒進入供餐環節，便足以引發大規模食安危機。此事件不僅促使業者建立更高規格的食品安全檢驗小組與衛生 SOP，也為餐飲服務業在預防病毒性腸胃炎傳播上提供了極具警惕意義的經驗案例。

資料來源

• 礁溪老爺飯店164人上吐下瀉，員工驗出諾羅病毒

• 害旅客食物中毒！礁溪老爺緩起訴1年總經理、酒店罰12萬

• 礁溪老爺酒店食物中毒案地檢署：總經理及公司緩起訴處分