雞蛋是最營養的食物之一。
然而，根據下蛋母雞所吃的飼料不同，雞蛋的營養價值也會有很大的差異。
以下文章將探討一般雞蛋、Omega-3 強化雞蛋與放養雞蛋之間的不同。
不同種類的雞蛋
市面上的雞蛋類型相當多，它們的營養成分也各有不同。
這取決於母雞的飼養方式以及餵食內容。
- 一般雞蛋（Conventional eggs）：超市最常見的標準雞蛋。下蛋母雞通常以穀物飼料為主，並補充維生素與礦物質。
- 有機雞蛋（Organic eggs）：母雞在飼養過程中未使用荷爾蒙，並以有機飼料餵養。
- 放養雞蛋（Pastured eggs）：母雞可在戶外活動，自然攝取植物與昆蟲（牠們的天然食物），同時也會餵一些商業飼料。
- Omega-3 強化雞蛋（Omega-3-enriched eggs）：與一般雞蛋相似，但飼料額外添加富含 Omega-3 的來源（例如亞麻籽）。這些母雞有時也能接觸到室外空間。
另外，還有幾個可能與上述重疊的說法，包括「散養（free-range）」與「非籠飼（cage-free）」等，這些不一定比一般雞蛋更好。
- 散養（Free-range）：代表母雞有機會到室外活動。
- 非籠飼（Cage-free）：只表示母雞不是養在籠子裡，但可能仍在擁擠、不清潔的室內空間。
總結
用來形容雞蛋的詞彙很多，常見的有有機（organic）、Omega-3 強化（omega-3-enriched）、放養（pastured）、散養（free-range）以及非籠飼（cage-free）。
一般雞蛋 vs Omega-3 雞蛋
有研究比較了三種類型雞蛋的脂肪酸組成：一般雞蛋、有機雞蛋與 Omega-3 強化雞蛋。
- Omega-3 雞蛋所含的花生四烯酸（屬於發炎性的 Omega-6 脂肪酸）比一般雞蛋少 39%。
- Omega-3 雞蛋所含的 Omega-3 脂肪酸是一般雞蛋的五倍。
- 有機雞蛋和一般雞蛋之間的差別並不大。
這表示餵食富含 Omega-3 飼料的母雞所生的蛋，在 Omega-3 含量上遠高於一般雞蛋。
對大多數人而言，Omega-3 脂肪酸的攝取不足相當普遍，因此這項差異相當重要。
可惜的是，上述研究僅檢測了脂肪酸組成，並未測量其他營養成分。
總結
有補充 Omega-3 飼料的母雞，其所生的蛋在 Omega-3 含量上大幅提升。若你平時 Omega-3 攝取不足，建議選擇這類 Omega-3 強化雞蛋。
一般雞蛋 vs 放養雞蛋
2007 年時，《Mother Earth News》雜誌測試了 14 間農場的放養雞蛋營養價值，並與美國農業部（USDA）定義的一般雞蛋做比較。
結果顯示，放養母雞所生的蛋在營養上比你在超市可能買到的一般雞蛋更好。
這些放養雞蛋維生素 A、維生素 E 和 Omega-3 含量更高，膽固醇和飽和脂肪含量更低。
其他針對放養雞蛋的研究也得到了類似結果。
還有研究指出，能在陽光下活動的散養雞下的蛋，其維生素 D 含量是室內飼養母雞所生蛋的三到四倍。
總結
放養雞蛋含有更豐富的維生素 A、維生素 E，以及 Omega-3。讓母雞曬得到太陽，也能使雞蛋中維生素 D 的含量大幅增加。
結論
總的來說，放養雞蛋大概是你能買到最健康的雞蛋。它們的營養更豐富，而且下蛋母雞有充分的室外活動空間與較自然的飲食。
如果買不到放養雞蛋，則 Omega-3 強化雞蛋是僅次於放養雞蛋的選擇。若這兩種都沒有，則可以考慮買散養、非籠飼或有機雞蛋。
然而，就算只能買到一般雞蛋，它們依然是相當健康且富含營養的食物。