黃原膠（xanthan gum）常見於從化妝品到冰淇淋的各種產品中，它是透過細菌發酵玉米糖所製成的添加物，具有增稠劑、黏合劑和乳化劑等功能。
所謂的增稠劑，主要用來增添黏稠度；黏合劑則是幫助各種成分結合在一起；而乳化劑則能讓原本會分離的成分（如油和醋）互相融合。這也就是為什麼黃原膠常被用於沙拉醬中。
在烘焙方面，尤其是製作無麩質烘焙食品時，黃原膠也很常見，因為無麩質麵糰缺乏麩質的黏合能力，需要其他方式來彌補。
然而，很多人可能沒有黃原膠可用，或想嘗試不使用它。以下是 9 種可替代黃原膠的常見選擇。
1. 洋車前子殼（Psyllium husk）
洋車前子殼來自歐車前（Plantago ovata）的種子外殼，通常以研磨後的粉末形式販售，常被用於烘焙。它可能有助於降低血糖，原因在於它在腸道中的作用方式與黃原膠相似，同樣屬於可溶性纖維。
可溶性纖維在腸道中無法被完全消化，而是形成凝膠狀物質，幫助減緩吸收速度。正因如此，洋車前子殼在增稠及黏合方面也能發揮與黃原膠類似的功能。
替換用量：
每 1 份黃原膠，可以用 2 份洋車前子殼替代。
2. 奇亞籽加水（Chia seeds and water）
奇亞籽泡水後會形成凝膠，類似黃原膠的黏稠效果。此外，奇亞籽富含纖維和多種營養素。
若使用整粒奇亞籽，成品會帶有些許顆粒感與堅果風味；如果想要口感更細緻，可以先將其研磨成粉。
替換用量：
奇亞籽與黃原膠的比例為 1:1。
先將 1 份奇亞籽與 2 份熱水混合，攪拌後形成凝膠即可使用。
烘焙時間可能需要額外增加 10–15 分鐘，以補足使用奇亞籽凝膠後的變化。
3. 亞麻籽粉加水（Ground flax seeds and water）
和奇亞籽類似，亞麻籽在加水後也會產生凝膠，並常見於烘焙中。整粒亞麻籽的黏合效果不佳，因此最好選擇已研磨的亞麻籽粉（flax meal）或自行研磨。
混合熱水後能啟動亞麻籽的黏合能力。需要注意的是，亞麻籽可能會讓成品帶有一點堅果風味及微微的顆粒感。
替換用量：
亞麻籽粉與黃原膠 1:1 替換，每 1 份亞麻籽粉需搭配 2 份熱水。
4. 玉米澱粉（Cornstarch）
玉米澱粉的質地與黃原膠相似，具有極佳的吸水能力，常用來增稠燉湯或肉汁。雖然玉米本身不含麩質，但有些產品可能在製程中受到麩質污染，若需要無麩質產品，選購時請注意標示。
與部分其他替代品不同，使用玉米澱粉時不需要先與水混合。
替換用量：
玉米澱粉和黃原膠可 1:1 等量替換。
5. 無調味明膠（Unflavored gelatin）
明膠是從動物的膠原蛋白（例如豬皮）提煉而來。膠原蛋白具有凝膠狀結構，能幫助料理定型和增稠。
替換用量：
需要使用明膠量為黃原膠的 2 倍。
明膠對於麵包、馬芬等烘焙品非常適合，但不適用於全素或蛋奶素的飲食者，也不適合遵守猶太或清真規範的人。
6. 蛋白（Egg whites）
蛋白在烘焙中同時扮演膨鬆劑及黏合劑的角色，能使麵糰產生較蓬鬆且穩定的結構，是替代黃原膠的好選擇。
蛋白特別適合用於如鬆餅、磅蛋糕或蛋糕類的配方，能帶來輕盈、鬆軟的口感；但不太適合需要揉麵的麵包。
替換用量：
每 1 湯匙（約 4.5 克）黃原膠，使用 1 顆蛋白替換。
由於蛋白是動物性來源，因此不適合全素飲食者。
7. 洋菜（Agar agar）
洋菜（Agar agar）提取自紅藻類，增稠效果類似未調味明膠，也能形成凝膠狀結構。由於它是植物性來源，因此是明膠的全素替代品，一般有片狀、絲狀或粉末狀可選。
替換用量：
與黃原膠可 1:1 等量替換。
使用前，需要先將洋菜粉或片在室溫水中化開：
每 1 湯匙（約 5 克）洋菜片或 1 茶匙（約 2 克）洋菜粉，搭配約 4 湯匙（60 mL）水。
接著以小火加熱 3–5 分鐘至完全溶解，稍微冷卻後再用。如果過於濃稠，可用攪拌器稍微攪打至適合的使用狀態。
需要留意洋菜可能會使成品的口感稍微更硬或更緊實。
8. 瓜爾膠（Guar gum）
瓜爾膠（guar gum）由瓜爾豆製成，也是一種白色粉末，具有黏合和增稠作用。使用時，先將瓜爾膠與油脂混合，再加入其他液體中，能幫助均勻分散。
替換用量：
若食譜中需要 2 份黃原膠，則可用 3 份瓜爾膠替換。
9. 蒟蒻粉（Konjac powder）
蒟蒻粉（glucomannan）取自常見於亞洲料理的蒟蒻根。它的高纖維含量使其能提供與黃原膠類似的增稠效果。
替換用量：
對於大部分烘焙食品，可與黃原膠 1:1 等量替換。
但若是需要較有嚼勁的食物（例如餅皮或薄餅），建議使用 1.5 倍的蒟蒻粉。
結論
黃原膠因為能在各種食譜中提供增稠、黏合與乳化效果，而廣泛運用在食品及其他產品中。然而，若你手邊沒有或想避免使用黃原膠，以上介紹的 9 種替代品皆能達到相似的效果。
在選擇替代品時，可依照是否能滿足飲食需求（如全素、無麩質）以及成品所需的口感與結構來評估。只要依照配方需求調整使用比例，依然能烘焙或製作出美味且質地良好的料理。