在台灣的傳統市場、生鮮超市或熱炒餐館中，經常能看見一種外形扁平、質地清脆的綠色豆莢料理。許多人在選購或點餐時，常會好奇這款家常食材的正式名稱與由來，特別是荷蘭豆在台灣叫什麼這個兼具語言學與歷史趣味的課題。事實上，荷蘭豆在台灣除了通行於官方與市場標籤的荷蘭豆外，在母語文化、植物學分類以及歷史文獻中，各自擁有截然不同卻又環環相扣的稱謂。
從台語日常口語的荷蘭豆（h-ln-tu）、荷仁豆（h-ln-tu，民間亦常諧音寫為猴林刀），到地方口音轉化而來的花蓮豆，乃至清代方誌記載的灣豆，這些名稱忠實記錄了這項農作物自17世紀大航海時代傳入台灣以來的身世軌跡。藉由爬梳語言演變、引進文獻、跨國命名差異以及豌豆家族的品種演進，有助於全面釐清這道桌上佳餚的真實風貌。
語言與日常俗稱：荷蘭豆在台灣的多種稱謂
在台灣現代社會中，若以國語（現代標準漢語）溝通，該作物最普遍的商業通稱為荷蘭豆；在學術、農業推廣或農業試驗機構的專業語境下，則多採用其植物學特徵稱之為軟莢豌豆或豌豆莢。然而，走進台灣本土味濃厚的傳統菜市場，其稱謂則呈現出更加生動且豐富的語言層次。
台語主流稱呼：荷蘭豆與荷仁豆
在台灣話（台語）系統中，主要存在兩種發音脈絡：
- 直譯荷蘭的稱呼：發音為
h-ln-tu或hoo-lian-tu，直接對應荷蘭豆漢字，清楚指涉其與荷蘭的歷史關聯。 - 語音轉變的荷仁豆：部分地區發音為
h-ln-tu、ho-lin-tu或h-lin-tu，漢字寫作荷仁豆。由於荷仁在台語語音中聽起來與猴林相近，網路社群與菜市場攤商常幽默地將其音譯轉寫為猴林刀，成為年輕世代與市井日常中高度熟知的生動俗稱。
地方口音轉化：花蓮豆
在台灣中南部或沿海特定區域（如嘉義東石等地），老一輩民間長者常稱荷蘭豆為花蓮豆（hu-lin-tu）。這項稱呼常讓人誤以為該品種發源於台灣東部的花蓮縣，但經語言學者考證，這屬於典型的語音訛變現象。當初荷蘭（h-ln）在長年的民間口耳相傳與方言語調融合中，聲母與韻母產生轉移，逐漸訛讀為花蓮（hu-lin），演變成在地特殊的俗稱。
植株部位的專屬稱呼
除了食用豆莢之外，荷蘭豆與一般豌豆的幼嫩莖葉也是台灣高級餐飲界極受歡迎的葉菜類食材。在菜市場與餐廳菜單上，嫩芽部分不稱荷蘭豆，而是依採摘標準稱為豆苗、大豆苗或豌豆尖，呈現出台灣飲食文化依食用部位細分名稱的特質。
荷蘭豆的身世之謎：為何在台灣冠上荷蘭之名？
荷蘭豆的命名並非源自其原產地，而是與其傳入台灣的歷史載體息息相關。追溯其起源，豌豆原生於地中海沿岸及西亞一帶，性喜冷涼氣候，中世紀在西歐培育出豆莢鮮脆的軟莢品系。而這款農作物之所以在台灣與華人圈被稱為荷蘭豆，關鍵在於17世紀的大航海時代。
大航海時代與加利恩帆船上的防壞血病蔬菜
在15至17世紀的遠洋航海歷程中，歐洲船隊開闢前往亞洲的航線，長途航行往往耗時數月至半年以上。當時航海人員面臨的最大致命威脅之一便是缺乏維生素C所引發的壞血病。在當時噸位最大的加利恩帆船（Galleon）上，除了攜帶便於保存的曬乾、風乾豌豆，船員亦常在船桅樓層平台等日照充足處種植新鮮豌豆與豆芽，作為長途航程中提供新鮮維生素的重要來源。
荷蘭東印度公司統治時期的引進
西元1624年至1662年間，荷蘭東印度公司（VOC）在台灣西南部建立統治據點。荷蘭人從巴達維亞（現印尼雅加達）向台灣運送軍資物資與生活補給的同時，也將多種歐洲及南洋蔬菜引進台灣栽培，其中便包含了軟莢豌豆。台灣本地住民初次接觸這種連莢皆可食用的新式豆類，因引進者為荷蘭人，便習慣性冠以荷蘭為名，如同荷蘭水（汽水）、紅毛土（水泥）等歷史命名規律。
清代文獻中的文字佐證
清代台灣方誌中留存了相當詳實的官方記載，證實了荷蘭豆的傳入背景：
- 《台灣志略》（1738年）記載：荷蘭豆如豌豆，然角粒脆嫩，清香可餐。清楚點出其豆莢薄嫩、連皮帶豆皆可食用的特點。
- 《重修鳳山縣志》（1745年）記載：荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品，其色新綠，其味香嫩。直接指出種子源自荷蘭。
- 六十七《台海採風圖》（1745年）進一步敘述：灣豆，種出荷蘭國，台人竊種而植。實於春夏，亦實於冬。味甘。俗呼荷蘭豆。由此可知，民間當時曾稱其為灣豆，但民間口語則通稱為荷蘭豆，並記錄了台灣先民將其引種繁衍的歷史細節。
各國稱謂大不同：從歐洲到全球的命名趣味
荷蘭豆在世界各地的名稱對比，反映出有趣的跨文化傳播現象。不同語言在命名時，往往從形態、產地想像或烹調方式著手，造成了在亞洲叫荷蘭豆，在歐洲卻未必叫荷蘭豆的文化反差：
- 荷蘭本土：在荷蘭語中，荷蘭豆被稱為
peultje（複數為peulen），字面意義為小豆角或幼莢，純粹以其外型命名，荷蘭當地並不存在荷蘭豆或中國豆的自稱。 - 英語系國家：英語主要稱其為
snow pea（雪豌豆），源於其適合冷涼生長季且耐寒的特徵。部分英語語境與中餐外館菜單中，亦會稱之為Chinese pea（中國豆），原因在於荷蘭豆廣泛出現在歐美中餐館的快炒菜餚中，導致西方消費者反向認定此為源自東方的蔬菜。 - 法國與英國法語借詞：法語稱其為
pois mangetout（英國英語亦常直接借用Mangetout），字面直譯為整顆全部吃掉的豌豆，強調其軟莢無需去殼即可食用的特點。 - 德國：德語稱為
Zuckererbsen（糖豌豆），著眼於其清甜多汁的風味表現。
豌豆家族的選育進程：青豆、荷蘭豆與甜豆的三代迭代
在台灣的菜市場中，消費者與採購者常將豌豆、荷蘭豆與甜豆相互混淆。在植物分類學上，這三者皆屬於豆科豌豆屬（Pisum sativum），其關係猶如農業育種技術的迭代演進：
初代：硬莢豌豆（青豆仁） > 二代：軟莢豌豆（荷蘭豆） > 三代：甜脆豆（甜豆）
（只吃內部豆仁） （只要豆莢，豆仁極小） （豆仁與豆莢兼得飽滿）
初代：專取豆仁的硬莢豌豆
原始栽植的豌豆多屬於硬莢種，其特徵在於外莢纖維極粗硬，烹調後依然難以咀嚼吞嚥，因此傳統食用方式專門取其內部發育成熟的青色豆仁。在台灣現代日常生活中，最常見的形式即為冷凍青豆仁（三色豆的材料之一）。冷凍加工過程中，低溫冰晶往往刺破植物細胞壁，容易使豆仁退冰後口感顯得粉軟乾澀；若採用傳統市場現採現剝的新鮮青豆仁烹煮，口感則偏向綿密鮮甜。
二代：捨豆取莢的荷蘭豆
隨著農民與育種家對烹飪便利性的追求，培育出了莢壁缺乏厚壁纖維組織的軟莢品系。二代改良的目標非常純粹——捨棄豆仁，專注於豆莢。荷蘭豆的莢皮扁平纖薄，內部豆仁在成熟前僅呈幼小顆粒，烹調時豆莢導熱極快，極短時間內即可炒熟，因此長年成為台灣快炒店與家常快速烹飪的核心配菜。此外，台灣在農曆春節前後，市場還會限量供應一種莢長達15至20公分的特大荷蘭豆品系，口感鮮脆飽滿，常被視為年節的高級時令蔬菜。
三代：兼顧豆莢與豆仁的甜脆豆
雖然荷蘭豆具備脆嫩口感，但扁平形態缺乏嚼勁；初代青豆仁雖有顆粒感，豆莢卻無法食用。農業專家隨後選育出兼具兩者優點的甜脆豆（Snap pea，台灣市場多直接簡稱為甜豆）。甜豆的外觀顯著隆起，內部豆仁圓潤飽滿，同時外莢依然保持細嫩清脆，不具備硬莢纖維，實現了豆莢與豆仁同時食用的育種成果。
豌豆家族三大成員特色比較表
為了清晰辨別台灣市面上常見的豌豆家族成員，以下整理三者在外觀、食用部位與料理應用上的關鍵差異：
| 比較項目 | 初代：硬莢豌豆（青豆仁） | 二代：軟莢豌豆（荷蘭豆） | 三代：甜脆豆（甜豆） |
|---|---|---|---|
| 主要學名群 | Pisum sativum 典型種 | Pisum sativum Macrocarpon Group | Pisum sativum var. macrocarpon / Snap pea |
| 台灣市場常見俗名 | 青豆、豌豆仁、青豆仁 | 荷蘭豆、荷仁豆、猴林刀、花蓮豆 | 甜豆、甜脆豆、蜜糖豆 |
| 食用型態 | 僅食用內部圓形豆仁 | 僅取扁平豆莢（豆仁微小） | 豆莢與內部豆仁一併食用 |
| 外觀形態 | 豆莢厚硬鼓起，剝開取仁 | 外型薄平如紙片，表面平整 | 外型圓鼓飽滿，豆仁粒粒隆起 |
| 口感特徵 | 澱粉感豐富，鬆軟綿密 | 清脆薄嫩，爽口甘甜 | 厚實飽滿，脆甜多汁 |
| 常見料理手法 | 炒飯配料、蒸煮、濃湯泥 | 蒜炒臘肉、彩椒快炒、海鮮燴炒 | 清炒幹貝、搭配菇類、川燙冰鎮 |
| 去纖維需求 | 無需去絲（直接剝取豆仁） | 必須撕除雙側邊緣粗纖維筋絲 | 必須撕除雙側邊緣粗纖維筋絲 |
台灣荷蘭豆的產季分佈與料理處理細節
荷蘭豆性喜冷涼、乾燥且日照充足的生長環境，耐寒而不耐高溫高濕。在台灣的農業耕作規劃中，荷蘭豆屬於秋冬裡作的重要作物：
- 盛產週期：台灣荷蘭豆的主要產季集中在每年的12月至翌年3月，到了4月氣溫回升後產量迅速減少，進入產季尾聲。
- 產地分佈：台灣主要產區多分佈在中部彰化縣、雲林縣與嘉義縣一帶的平原地區，冬季乾爽冷涼的氣候條件極為適合軟莢生長。
在料理處理方面，荷蘭豆有兩項關鍵的事實細節必須掌握：
- 撕除兩側邊緣粗纖維（去筋絲）：荷蘭豆莢的背部與腹部接縫處，各帶有一條強韌的縱向維管束纖維。在下鍋前，標準烹調處理均會自豆蒂端折斷，沿著兩側弧度順勢向下撕除粗絲。若忽略此道前置處理，粗硬的植物纖維將嚴重幹擾咀嚼口感。
- 大火快炒保色技術：由於荷蘭豆厚度極薄，熱穿透速度極快。傳統台菜熱炒普遍採用大火爆香蒜碎後，投入荷蘭豆進行翻炒，烹調時間通常控制在1至2分鐘之內起鍋，既能充分保留葉綠素的新綠光澤，亦能維持豆莢組織中清脆多汁的物理結構。
常見問題
荷蘭豆在台灣的台語到底怎麼念？猴林刀是什麼？
荷蘭豆在台語中的標準發音主要為 h-ln-tu 或 hoo-lian-tu，另有一種流行於民間菜市場的變音為 h-ln-tu（荷仁豆）。由於 h-ln-tu 的語音與華語中的猴林刀高度諧音，許多攤商、社群網路與菜籃族便以此作為趣味別名廣泛流傳。
荷蘭豆真的是荷蘭出產的特產嗎？
並非荷蘭特產。豌豆最早起源於地中海沿岸與西亞一帶。之所以在台灣乃至華人世界被冠以荷蘭之名，是因為17世紀荷蘭東印度公司佔據台灣期間，由荷蘭商船引進台灣栽種，後續再輾轉擴展至華南地區，台灣先民便以引進者的國名稱之為荷蘭豆。而在荷蘭本土，該蔬菜被稱為 peultje，字面意思為小豆角，並未帶有任何產地國別標籤。
菜市場上的荷蘭豆與甜豆要如何快速區分？
兩者外觀最直接的差異在於飽滿程度：
荷蘭豆：整體身形薄平如紙片，從外觀幾乎看不到內部豆仁的凸起輪廓，側看極為扁平。
甜豆**：整體豆莢飽滿圓鼓，每一顆豆仁都已經充分發育成熟，側看呈現立體柱狀，食用時口感較荷蘭豆更加豐厚多汁。
為什麼台灣部分地區會將荷蘭豆稱為花蓮豆？
部分沿海或中南部地區（如嘉義東石）稱其為花蓮豆，並非因為產自台灣花蓮，而是台語發音歷經長期流變產生的音訛現象。荷蘭（h-ln）在長年口語相傳中，聲韻逐漸移轉變形成為花蓮（hu-lin），是地方民俗語言學中相當常見的同音化現象。
荷蘭豆幼苗在台灣被稱為什麼？
荷蘭豆植株所萌發出的幼嫩莖葉與梢端嫩芽，在台灣市場與餐飲業被統稱為豆苗、大豆苗或豌豆尖。其質地細嫩、草本清香顯著，為台灣中高端台菜與江浙菜館中常見的精緻清炒蔬菜。
總結
探討荷蘭豆在台灣叫什麼，本質上是一場融合了台灣歷史、方言語音與現代農業科技的知識梳理。在官方與標準語境下，它是荷蘭豆與軟莢豌豆；在鄉土語言與市井街坊中，它是荷蘭豆（h-ln-tu）、荷仁豆（h-ln-tu，猴林刀），亦是音訛演變出的花蓮豆。
這顆看似尋常的扁平豆莢，在17世紀隨著加利恩帆船橫越大洋抵達台灣，並在清代方誌留下台人竊種而植的生動篇章。從原本僅吃豆仁的初代硬莢豌豆，到專注豆莢清脆的二代荷蘭豆，再到豆莢豆仁兼備的三代甜豆，豌豆家族在台灣土地上的稱謂與演進，見證了數百年來飲食文化與農業改良的深厚底蘊。