康普茶（Kombucha）是一種略帶甜味、略帶酸味的發酵飲品。近年來，康普茶在健康社群中越來越受歡迎，但事實上，它已經有數千年的飲用歷史，並長期被視為一種具有療癒效果的飲品。
許多研究顯示，康普茶可能帶來多種健康益處，包括促進消化、降低「壞的」LDL 膽固醇以及改善血糖控制。不過，也有些人擔心康普茶中可能含有的酒精成分。
以下將深入探討康普茶的酒精含量，以及在飲用時需要注意的事項。
什麼是康普茶？
康普茶一般認為起源自中國。它的製作方式是將特定種類的細菌、酵母和糖，加入紅茶或綠茶中，並在室溫下放置數週發酵。
在發酵過程中，細菌與酵母會在茶的表面形成類似「蘑菇」狀的膜，通常稱為 SCOBY，這是「細菌與酵母的共生菌膜」的縮寫。
發酵過程賦予康普茶獨特的風味與特性，因為細菌和酵母會產生二氧化碳、酒精、醋酸以及其他酸性化合物，同時也增加了益生菌含量。
總結
康普茶是以紅茶或綠茶，搭配特定細菌、酵母與糖所發酵而成的飲品，帶有發酵產生的氣泡感與獨特風味。
它含有酒精嗎？
發酵過程會將糖分解成酒精和二氧化碳。因此，康普茶確實含有少量酒精。市售的康普茶，因酒精含量低於 0.5%，依據美國相關規定可標示為「非酒精性飲品」。
然而，自製的康普茶酒精含量可能高得多，有些自製版本的酒精含量可高達 3% 或以上。對大多數人而言，商業販售的康普茶酒精含量並不構成太大問題。
但對於孕婦或哺乳期女性，則應避免飲用自製的康普茶，因為其酒精含量可能遠高於 0.5%，而且自製康普茶通常未經巴氏殺菌，可能提高流產或其他健康風險。哺乳期婦女也需要注意，酒精可能會經由母乳傳給嬰兒。
總結
市售康普茶的酒精含量通常低於 0.5%，不太需要擔心。但自製版本可能酒精含量偏高，孕婦與哺乳期媽媽應特別小心。
其他可能的疑慮
除了酒精含量之外，康普茶還有其他層面的考量，以下為常見的幾項。
某些品種未經巴氏殺菌
巴氏殺菌是透過高溫處理來殺死可能有害細菌的過程，能大幅降低感染結核、白喉、李斯特菌等疾病的風險。部分康普茶（尤其是自製版）可能未經巴氏殺菌，潛在含有害細菌的風險較高。
免疫力較弱的族群（包含長者、兒童、孕婦等），建議避免飲用自製或未經巴氏殺菌的康普茶。
含有咖啡因
康普茶以綠茶或紅茶為基底，因此含有咖啡因。對於想避免或對咖啡因敏感的人（易焦慮、失眠或頭痛等），康普茶可能並不適合。
可能導致頭痛或偏頭痛
發酵食品與飲品，如康普茶，通常富含酪胺酸（Tyramine）等胺基酸。有些研究發現，酪胺酸可能與偏頭痛或頭痛的發生有關。如果發現喝康普茶會引起頭痛或偏頭痛，建議暫停飲用。
自製版本可能有危險
自製康普茶比市售版本更容易受到污染，可能帶來嚴重健康問題，極端情況下甚至可能致命。此外，自製康普茶的酒精含量也更難掌控，可能高於 3%。
如果要自製康普茶，一定要在乾淨、衛生的條件下進行。若擔心污染或酒精含量失控，最安全的方式還是選購合格的市售產品。
潛在益處
儘管康普茶有上述風險，仍然有不少研究指出它可能帶來以下健康好處：
- 富含益生菌： 康普茶富含益生菌，可促進腸道健康，可能有助於體重管理，並可能改善情緒。
- 血糖管理： 動物研究顯示，康普茶能降低進入血液的糖分。
- 有助於心臟健康： 在動物研究中，康普茶有助於降低「壞的」LDL 膽固醇並提高「好的」HDL 膽固醇，同時可能保護 LDL 膽固醇避免氧化。
- 可能降低某些癌症風險： 試管研究發現，康普茶中的抗氧化成分或可抑制部分癌細胞的生長與擴散，但仍缺乏人體試驗證實。
- 可能支持肝臟健康： 有研究顯示，康普茶對肝臟的保護效果可能比單純的紅茶更顯著，能減輕有害物質對肝臟的傷害。
結論
康普茶是一種經過發酵而具酸甜風味的飲品，在許多研究中都展現了潛在的健康益處。市售的康普茶酒精含量通常低於 0.5%，對一般人而言不至於形成太大的顧慮。
但需要注意的是，自製康普茶的酒精含量可能高得多，加上衛生風險可能較高，必須謹慎製作並確認過程衛生。如果你對酒精相當敏感、正處於懷孕或哺乳期、或是免疫力較低，最好避免或至少諮詢專業意見，再決定是否飲用康普茶。對大多數人來說，適量飲用市售康普茶並不會造成明顯酒精問題，但仍應留意個人身體狀況與反應，以確保安全與健康。