在美國約有 3000 萬人罹患糖尿病，且有超過兩倍以上的人屬於糖尿病前期，且數字還在不斷增加。
亞麻籽與亞麻籽油富含許多有助健康的成分，具有降低血糖水平並延緩第 2 型糖尿病發展的潛力。
以下文章將說明在糖尿病情況下食用亞麻籽或亞麻籽油的好處與可能的壞處。
亞麻籽的營養成分
亞麻籽（Linum usitatissimum）是世界上最古老的作物之一，約在西元前 3000 年就開始被種植，應用在紡織業和食品領域。
亞麻籽的組成大約是 45% 油脂、35% 碳水化合物以及 20% 蛋白質，且擁有極佳的營養特性。
以下是 1 湯匙（10 克）全亞麻籽所含的營養成分：
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熱量：55 大卡
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碳水化合物：3 公克
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纖維：2.8 公克
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蛋白質：1.8 公克
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脂肪：4 公克
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Omega-3 脂肪酸（ALA）：2.4 公克
亞麻籽是最佳的植物性 Omega-3 脂肪酸（特別是 α-亞麻酸，ALA）來源之一，這是一種人體無法自行產生、必須從食物中獲得的必需脂肪酸。
它們同時含有足量的 Omega-6 脂肪酸，使得亞麻籽的 Omega-6 與 Omega-3 比例大約在 0.3:1。
亞麻籽的碳水化合物主要來自纖維，包括可溶性與不可溶性纖維。
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可溶性纖維在與水結合時會形成膠狀物質，有助於控制血糖。
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不可溶性纖維則不溶於水，能增加糞便體積、預防便祕。
最後，亞麻籽還含有相當數量、品質良好的蛋白質，其胺基酸組成與大豆相當接近。
亞麻籽與亞麻籽油的差異
亞麻籽油是以壓榨或溶劑萃取的方式，從乾燥的亞麻籽中取得。因此，亞麻籽油僅包含亞麻籽的脂肪成分，幾乎不含蛋白質和碳水化合物，也不提供任何纖維。
舉例來說，1 湯匙（15 毫升）的亞麻籽油含有 14 公克脂肪，0 公克蛋白質和 0 公克碳水化合物。
而相同分量（1 湯匙，約 10 克）的全亞麻籽則提供 4 公克脂肪、1.8 公克蛋白質與 3 公克碳水化合物。
不過，由於亞麻籽油中脂肪含量較高，ALA 的含量也比亞麻籽更高。
總結
亞麻籽與亞麻籽油是優良的植物性 Omega-3 脂肪酸來源，主要是 ALA。亞麻籽特別具有營養價值，因為它還提供豐富的蛋白質和纖維。
食用亞麻籽與亞麻籽油對糖尿病的潛在益處
亞麻籽及其油品對糖尿病有多項正面影響，包含可能改善糖尿病多項風險因素。
亞麻籽可能促進血糖控制
維持健康的血糖水平對糖尿病患者至關重要，而纖維在其中扮演重要角色。
由於亞麻籽富含纖維，被視為低血糖生成指數（GI）的食物，意味著食用後不會讓血糖快速飆升，而是緩慢提升，進而有助於血糖控制。
這部分與其可溶性纖維（特別是黏液質纖維）有關，這些纖維減緩了食物的消化速度，並降低某些營養成分（如糖分）的吸收。
有研究顯示，持續 4 週每天攝取 10 公克亞麻籽粉，可使第 2 型糖尿病患者的空腹血糖降低約 19.7%。
另外，在持續 3 個月的研究中，第 2 型糖尿病患者每天餐中攝取 5 公克亞麻籽膠，也使空腹血糖下降約 12%。
另一項為期 12 週、對糖尿病前期人士（有發展為第 2 型糖尿病風險）進行的研究，也在每天攝取 2 湯匙（約 13 公克）研磨亞麻籽後，觀察到類似成果。
雖然亞麻籽對血糖控制似乎有益，但研究顯示亞麻籽油可能並未帶來相同的功效。
亞麻籽與亞麻籽油可能改善胰島素敏感度
胰島素是調節血糖的荷爾蒙。如果身體對胰島素反應較差，就需要更多胰島素才能將血糖維持在健康範圍，這種情況稱為「胰島素阻抗」，也是第 2 型糖尿病的風險因素。
相對地，「胰島素敏感度」則是身體對胰島素的敏感程度。提升胰島素敏感度有助於預防或治療第 2 型糖尿病。
亞麻籽中含有大量木酚素（lignan），它是一種強效抗氧化物。抗氧化物被認為能改善胰島素敏感度並減緩糖尿病的發展。
亞麻籽中的木酚素主要是 SDG（secoisolariciresinol diglucoside）。動物研究顯示，SDG 可能能改善胰島素敏感度並延緩第 1 型與第 2 型糖尿病的發展。
然而，目前的人體研究尚無法完全確認此效果，仍需更多研究佐證。
另一方面，亞麻籽油中的 ALA 在動物與人體研究中也被認為能提升胰島素敏感度。
在一項為期 8 週的小型研究中，肥胖受試者每天口服 ALA 補充劑，胰島素敏感度有明顯上升。
同樣地，對於具有胰島素阻抗的老鼠研究顯示，補充亞麻籽油可劑量依賴地（劑量越大效果越顯著）改善胰島素敏感度。
可能降低心臟疾病的風險
糖尿病是導致心臟病與中風的風險因素，而亞麻籽與亞麻籽油能夠透過多重機制（包含纖維、SDG 與 ALA 含量）幫助預防這些疾病。
類似黏液質的可溶性纖維能降低膽固醇，因為這類纖維會形成膠狀物質，影響脂肪代謝並減少膽固醇的吸收。
一項為期 7 天的研究顯示，亞麻籽纖維能使總膽固醇下降約 12%，壞的 LDL 膽固醇下降約 15%。
另外，亞麻籽主要的木酚素 SDG 同時具有抗氧化與植物性雌激素（phytoestrogen）的作用。抗氧化作用能降低膽固醇，而植物性雌激素對血壓下降有一定貢獻。
在一項為期 12 週的研究中，高膽固醇男性每天攝取 100 毫克 SDG 後，LDL（壞的）膽固醇水平較對照組顯著下降。
最後，亞麻籽中的 Omega-3 脂肪酸 ALA 也具有強大的抗發炎作用。有研究指出，ALA 可能有助於減緩甚至逆轉血管阻塞，而血管阻塞是中風的重要風險因素之一。
此外，針對高血壓患者的研究也顯示，每天大約攝取 4 湯匙（30 克）研磨亞麻籽後，他們的收縮壓（上壓）可降低 10–15 mmHg，而舒張壓（下壓）可降低約 7 mmHg。
總結
亞麻籽與亞麻籽油富含可溶性纖維、ALA 以及 SDG，這些成分都可能降低心血管疾病風險，並能改善血糖控制與胰島素敏感度。
食用亞麻籽與亞麻籽油可能的壞處
儘管亞麻籽及其油品具有多項健康益處，但它們可能和部分用於調節血糖與血膽固醇的藥物產生交互作用。
尤其對亞麻籽油來說，因為它的 Omega-3 含量更高，需要更謹慎評估。
例如，Omega-3 脂肪酸具有抗凝血特性，可能增強阿斯匹靈或華法林等抗凝血藥物的作用。
同時，Omega-3 脂肪酸補充劑也可能透過降低血糖而干擾血糖調節，導致血糖下降幅度過大，使得糖尿病患需要調整降血糖藥物的劑量。
不過，亞麻籽或亞麻籽油中的 Omega-3 脂肪酸也可能使部分降膽固醇藥物的效果更好。
不管怎麼樣，若你有正在服用任何控制糖尿病或降膽固醇的藥物，在每天規律攝取亞麻籽或亞麻籽油之前，請務必先諮詢你的醫療專業人員。
總結
亞麻籽或亞麻籽油可能和某些控制血糖、血膽固醇的藥物產生交互作用，因此在食用前應特別留意。
如何將亞麻籽與亞麻籽油加入飲食中
亞麻籽與亞麻籽油料理方式非常多樣。它們可以是全籽、研磨後、烘烤後，或以油或麵粉形式食用。
不過，全粒亞麻籽較難被消化，如果你想用於非油的形式，建議使用研磨或粉末狀。
同時，你也能在很多現成食品中找到亞麻籽，例如烘焙食品、果汁、乳製品，甚至牛肉餅中都有。
你可以幾乎把它們添加進任何料理中，例如做湯、醬汁的增稠劑，或是加到喜愛的麵衣中，讓食物表面更有口感。
以下是一款簡單又美味的亞麻籤餅（crackers）做法：
材料：
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1 杯（約 85 克）研磨亞麻籽
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1 湯匙（約 10 克）全亞麻籽
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2 茶匙洋蔥粉
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1 茶匙大蒜粉
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2 茶匙乾迷迭香
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1/2 杯（約 120 毫升）水
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少許鹽
先將乾性材料在小碗中混合，再加入水，用手把材料捏成麵糰。
接著把麵糰放在兩張烘焙紙中間，用桿麵棍把它桿到理想的厚度。移除上方的烘焙紙，接著把麵糰切成方塊，這份材料大約能做出 30 片。
把切好的麵糰連同下方烘焙紙一起放到烤盤上，放入預熱至 350°F（176°C）的烤箱烘烤 20–25 分鐘，取出放涼後就能搭配喜愛的醬料享用。
至於亞麻籽油，你可以將它加入沙拉醬或果昔，或是直接購買膠囊形式的亞麻籽油補充劑。
總結
亞麻籽與亞麻籽油可用全籽、粉末、油或膠囊形式攝取，適用於甜味或鹹味的各式料理。
結論
對糖尿病患者而言，亞麻籽與亞麻籽油都具有多項健康益處。
它們富含纖維、Omega-3 脂肪酸以及獨特的植物成分，可能幫助改善血糖控制、提升胰島素敏感度，並降低心血管疾病等風險。
不過，在開始規律食用前，特別是如果你正在服用控制血糖或血膽固醇的藥物，請記得諮詢醫療專業人員，以確保安全且能獲得最大益處。